Kuigi enamik hallitusega kaetud toiduaineid tähendab, et need on liiga kaua seisnud ja tuleb ära visata, on juust üks toit, mis võib olla erand! Juustukaupmehed teavad seda – hallitanud juust on puhas gastronoomiline nauding. Noh, olenevalt hallituse tüübist! Näiteks punase või pruuni varjundiga hallitus on ebameeldiv ja seda ei tohiks mingil juhul tarbida.

Kindlasti ei ole kõik juustud mõeldud hallitama hakkamiseks, kuid mõne tüübi puhul lisatakse hallitus tahtlikult, et luua ainulaadse tekstuuri ja maitsega juustutüüp.

Hallitanud juustu puhul kipuvad paljud inimesed kohe mõtlema tavalisele sinihallitusjuustule, aga tegelikult on tänapäeval maailmas nii palju teisigi maitsvaid ja maitsvaid hallitusjuustu stiile.
Hallid, sinised või rohelised hallitanud juustud on aga head süüa!